Průvodce pro začátečníky, jak nakupovat, vařit a jíst více a lepší zeleninu

Náš kompletní průvodce, jak jíst více zeleniny pro začátečníky, sestavený s pomocí některých našich oblíbených (většinou vegetariánských) kuchařů.

První věc, kterou se o zelenině dozvídáme, je, že je nechutná. Arthur aardvark mladší sestra D.W. roubíky při pohledu na ně, zejména špenát. Angelica z Rugrats žaluje její rodiče kvůli brokolici. SpongeBob Squarepants neumí slovo ani vyslovit salát . Toto odmítnutí zelených je do našich mozků zapečené brzy. Zelenina je velkou povinností být buď odsunuta na stranu talíře, nebo přinejmenším šála dolů, než se dostanete k dobrým věcem.

Bohužel tato mentalita hodně škodí. Nejen proto, že zelenina může být neuvěřitelně lahodná, o čemž svědčí kuchyně některých našich oblíbených restaurátorů, ale také proto, že konzumace masa nesmírně přispívá ke globálním změnám klimatu. Když kriticky uvažujeme o tom, jak bychom se měli stravovat v roce 2020, jednou z prvních priorit je strava založená více na rostlinách.



Jak se vám ale daří být osobou, která vypustí mísa špenátu napříč místností být osobou, která si šťastně objedná velký salát? Abychom odpověděli na otázku, mluvili jsme se třemi našimi oblíbenými kuchaři, kteří provozují vegetariánské, veganské nebo zeleninové restaurace. Patří mezi ně Allison Montana, veganská šéfkuchařka Izzy Rose v Brooklynu; Brooks Headley, vegetariánský kuchař a majitel Superiority Burger na Manhattanu; a Jessica Koslow, šéfkuchařka a majitelka Sqirl v Los Angeles a šéfkuchařka Ondy v Santa Monice. S jejich radami a pomocí několika vynikajících kuchařských knih jsme sestavili průvodce. Takto jíte více zeleniny.



Proč byste měli jíst více zeleniny

Než se začnete snažit zvýšit příjem zeleniny a snížit spotřebu masa, je dobré si uvědomit, proč byste měli. Tímto způsobem, když jste v této týdenní situaci s aplikací Domino (dvě střední pizzy se dvěma topingy, každá po 5,99! No tak!), Máte palebnou sílu, abyste si vybrali něco jiného. Panel vědců, který radí americkému ministerstvu zdravotnictví a sociálních služeb, učinil případ docela jasně v a Zpráva za rok 2015 : Důsledné důkazy naznačují, že stravovací režim, který je vyšší v rostlinných potravinách ... a nižší v živočišných potravinách, podporuje zdraví a je spojen s menším dopadem na životní prostředí ... než je současný průměr v USA strava, napsal panel.



První část tohoto tvrzení se může zdát překvapivá, zejména vzhledem k souvislosti mezi bílkovinami a silový trénink . Ale podle nedávných výzkum , hodně masa, které jíme, zejména červené a zpracované maso, nás přivádí k zvýšené riziko srdečního rizika, cévní mozkové příhody nebo cukrovky. Šálek vařené čočky má asi polovina bílkovina (malého!) 4 oz steaku, ale jen asi 1/20 sodíku. Co vám brání jíst čočku s dekadentní vinnou omáčkou?

Společensky nejnaléhavějším důvodem je to, že Země ... ehm ... hoří? V tuto chvíli je to sotva nadsázka - požáry, které stále zuří v Austrálii, zabily několik desítek lidí a více než 1 miliardu zvířat a hrozily, že vyhladí celý druh. Změna klimatu v důsledku rostoucích emisí skleníkových plynů nadále ohrožuje všechny aspekty našeho života. The potravinový systém vytváří přibližně čtvrtinu těchto skleníkových plynů, přičemž na produkci masa a mléčných výrobků připadá Jen 14,5 procenta . Vaše individuální volba nahradit maso z vaší stravy potravinami, které mají menší stopu, nevyřeší změnu klimatu, problém je systémový. Ale kolektivní změny v tom, jak jíme, se sčítají. A musíme něco udělat, že?



Jak nakupovat lepší zeleninu

Jakmile se rozhodnete začít do svého jídelníčku přidávat více zeleniny, budete je muset začít dostávat do svého domu. Za předpokladu, že žijete v oblasti s přístupem k obchodům s potravinami, to pravděpodobně začne tam. Upřednostněte sekci produkce! Pokud můžete, nakupujte zeleninu, která je volná, nikoli v pytlích nebo v plastových krabičkách. Použijte řadu kuchařských knih, časopisů (s / o Dobrou chuť a Půvabný ), Videa z YouTube, abyste se inspirovali svými úkoly. Ale to není vaše jediná možnost.